Як відкрити кафе по франшизі


Все більше людей у всьому світі замислюються над тим, як вигідно вкласти свої кошти, з метою одержання максимальної вигоди. І, відкриття підприємства громадського харчування, займає лідируючу позицію серед бізнес-проектів. Щорічний прибуток у сфері громадського харчування постійно зростає на фоні інших підприємств. Це пов’язано, насамперед з тим, що відсоток тих людей «поза домом» росте за рахунок бажання зробити своє життя комфортнішим, а маркетингові пропозиції – рясніють «апетитною» їжею, яку проблематично приготувати вдома. Рекомендую почитати про кафе на сайті http://scholar.google.com.ua/citations?user=_ippPMAAAAAJ&hl=en

Відкриваючи новий ресторан або кафе по франшизі, підприємці бажають отримати не лише гарний прибуток, але й уникнути можливого банкрутства, у разі фінансового «фіаско». Відкривати свій заклад з нуля – справа клопітка, тоскне, і не завжди вірне, особливо для новачків. Тому, прийняти одне з пропозицій, світових «титанів» ресторанного бізнесу на умовах франчайзингу, стає економічно вигідним.

Франшиза в системі «громадського харчування»: її особливості

На пострадянському просторі, кількість кафе і ресторанів відкритих на умовах франчайзингу, постійно зростає, причому в геометричній прогресії. При не складних економічних підрахунках, стає зрозуміло чому… Середня окупність кафе, відкритого за франшизою складає від 1.5 до 2.5 років. А якщо відкривати заклад під своїм брендом, то час окупності збільшується майже вдвічі. Сумна статистика свідчить, шанс утриматися на ринку, при відкритті власного закладу з нуля, складає 50/50. Чого не можна сказати про кафе, відкритих на умовах франчайзингу.

За договором, власник «нового» закладу, може використовувати всі технології і працювати під уже розкрученим брендом. Щомісяця виплачуючи роялті (до 7%) і одноразово внісши паушальний внесок.

Відкриття «франчайзингового» кафе: плюси і мінуси

Як у будь-якому іншому бізнесі, відкриття підприємство громадського харчування, має як свої недоліки, так і переваги. Самим «жирним» плюсом є те, що за допомогою франчайзингу, можна відкрити своє закладу, але під уже розкрученим брендом, який хоч і не гарантує 100 % успіху, але все таки створює якусь «подушку безпеки. Звичайно, спираючись на це перевага, потрібно враховувати ступінь впізнаваності бренду споживачами, в місцевості передбачуваного відкриття.

Франчайзер, допоможе з організацією бізнесу, проконсультує на кожному етапі відкриття. Як правило, у добре налагодженої системи, вже складено приблизний бізнес-план та виведено коефіцієнт рентабельності, залежно від населеного пункту і кількості вкладених коштів. Для своїх франчайзі, компанія франчайзер надає гнучку облікову систему, що дозволяє вигідно робити закупівлі. Також, адекватного франчайзера існує школа навчання персоналу, та надає в оренду необхідне обладнання.

Найголовнішим мінусом такого бізнесу – це високі фінансові витрати. Крім гарантованого (паушального) внеску та роялті, підприємцю потрібно буде оплатити оренду, придбати необхідне обладнання, закупити товар і оплатити роботу персоналу. Знадобитися отримати деякі дозвільні документи (СЕС, пожежна безпека). Потім, відкриття кафе по франшизі, не дозволить самостійно диктувати свої умови. Підприємець змушений буде погодитися з усіма вимогами компанії-франчайзера, за не дотримання яких, накладається штраф або інші обмеження.

Етапи відкриття кафе

Відкриття закладу на умовах франшизи, потребуватиме значних фінансових вкладень, особливо на початкових етапах. Тому ретельний прорахунок фінансових вкладень і інших етапів, значно знизить відсоток не успішності майбутнього підприємства.

Етапи відкриття кафе/ресторану:

Бізнес-план. Подібні проекти вимагають ретельних підрахунків і чітких і зрозумілих дій. У такому документі вказується не тільки кошторис фінансів, але й закладаються певні ризики, прописуються точні терміни. При відкритті кафе на умовах франшизи, у компанії-франчайзера вже існують зразкові бізнес-плани успішних проектів, підприємцю залишиться, тільки внести необхідні корективи, з урахуванням особливостей країни відкриття і місцевості;
Знаходження приміщення і підписання договору оренди. На цьому етапі, підприємцю, необхідно попросити свого франчайзера проконсультувати про особливості оренди приміщення під кафе або ресторан;
Розробка іміджу або дизайну майбутнього кафе. За умови отримання франшизи, цей пункт повністю надається власником бренду;
Закупівля посуду, обладнання та інших столового приладдя;
Отримання дозвільної документації (СЕС та Пожежний дозвіл);
Пошук, підбір та навчання персоналу;
Закупівля всіх необхідних продуктів харчування і напоїв;
Відкриття самого закладу.
Успішне проходження цих етапів не гарантує 100 % успіху, але значно знижує можливий ризик банкрутства.

Вартість відкриття кафе по франшизі

Існує багато популярних і вже зарекомендували себе закладів, які відкриті завдяки франшизі. Серед них виділяють: Старбакс, Макдональдс, БургерКинг, БаскинРобинс та інші. Для складання приблизного кошторису, на відкриття кафе по франчайзингу, ми взяли мережа італійських піцерій «Чинабон»…

Для того, щоб відкрити в Москві невелику піцерію «ЧинаБон», на 32 посадочних місця, необхідно врахувати такі витрати:

Оренда приміщення (40-50 кв.м) – 4-5 тис. $;
Витрати на обладнання (соковижималки, кавоварки та інше) – близько 7-8 тис. $;
Посуд – близько 2 тис. $;
Меблі (барна стійка, столи, стільці) – близько 4-5 тис. $;
Отримання дозвільної документації – близько 2 тис. $;
Заробітна плата персоналу (з розрахунку 7 осіб) – близько 3 тис. $;
Електрика, опалення, податки – 500-800 $;
Паушальний внесок – 18 тис. $;
Подальше роялті – 6 %;
Маркетинговий внесок – 1 % від обороту;
Видатки на продукти харчування та напої – близько 3-5 тис. $.
Разом: від 44 тис. $…. Але, при відкритті кафе, необхідно закласти 30 % в резерв, у нас це близько 15 тис $, і залишити кошти на щомісячні витрати (з/п, оренда, продукти), до виходу на точку беззбитковості. У середньому, підприємець виходить в «нуль» через 1.5 – 2.5 років. Тому, для відкриття кафе популярної мережі піцерій, потрібно від 80 тис. $.

Слід врахувати, що середня рентабельність 1 піци – 100-150%;

Середня рентабельність 1 чашки кави – 200-300 %.

Середня рентабельність 1 салату – 150-300 %.